Собираем части архива в один файл
cat *.tar.gz* > backup.tar.gz
Распаковываем полученное
tar -xzvf backup.tar.gz
Или, если архив не сжат gzip
tar -xvf backup.tar.gz
Для восстановления одного файла из архива
cat backup.tar.g* | tar xzpvf - /абсолютный/путь/до/файла.php